Ricetta per spiedini al merluzzo e arance

Notizia del 03/05/2008

Lasciamo andare la nostra fantasia giocando con gli spiedini:

MERLUZZO E ARANCE

Ingredienti:500g di filetto di merluzzo,
16 grandi foglie di salvia,
2 arancie non trattate,
3 filetti d´acciuga sott´olio,
30g di mandorle pelate,
Aceto balsamico,
aceto bianco,
olio extravergine,
Sale,
Pepe.

Preparazione per 4 persone(20minuti):Lava e asciuga le arancie e taglia ognuna di esse in 8 spicchi,lasciando la scorza.
Trita il merluzzo,sala,pepa e forma 16 polpettine ovali compattandole bene con le mani;avvolgile con le foglie di salvia e infilzale su 8 spiedini di legno,alternandole con gli spicchi d´arancia.
Spennella di olio e cuoci su una griglia già calda 12-15 minuti.
Prepara la salsina:tosta le mandorle e tritale.
Con una forchetta lavora i filetti di acciuga spezzettati con 2 cucchiai d´olio fino ad ottenere una crema.
Incorpora altri 2 cucchiai d´olio,2 cucchiai di aceto bianco e le mandorle tritate.
Servi gli spiedini di merluzzo ben caldi con la salsina di acciughe.

Scritto da:Francesca M.

La Redazione.